Micropousses

Elles envahissent de plus en plus les assiettes des restaurants, mais on ne connaît pas grand chose de ces mini feuilles au goût très concentré. On sait vaguement qu’elles se prénomment micro-pousses. Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, il ne s’agit pas des graines germées, mais plutôt de versions miniatures de plants de légumes, de fines herbes ou encore de céréales. Ces petites plantes, en cours de pousse, sont donc plus fraîches que fraîches et possèdent des valeurs nutritives plus intéressantes encore que des plantes matures. Dans les assiettes, elles apportent de la fraîcheur, de la couleur et bien sûr l’élégance d’une assiette gastronomique. Toutefois, elles ne demandent que peu de préparation, car chez elles tout se mange : les tiges et les feuilles. Et concrètement en terme de goût qu’est ce qu’elles apportent ? Cela dépend ! Les micro-pousses de radis (radis daikon et radis rose) apportent du piquant à vos plats, celles de cresson un petit goût subtil, celles de poireaux relèvent les plats et celles de moutardes se révèlent d’abord acidulées pour finir sur une note piquante. 

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