Tétragone

Quand on entend son nom on imagine davantage une forme géométrique qu’un légume. C’est bien normal, puisqu’il s’agit à la fois d’une forme et d’une feuille potagère. Le Tétragone, disponible de la mi-juin à la mi-septembre, se déguste en salade ou bien cuit exactement de la même manière que l’épinard. Ses feuilles sont toutefois plus charnues que celles de son cousin. Les chefs voient dans cette herbe aux feuilles tendres un produit subtil par son petit goût iodé.

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