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De la famille des herbes potagères, l’Epinard Palco (se consomme de mai à mi-juin et de la mi-septembre à novembre) offre des feuilles tendres et épaisses au goût léger. Que peut-on réaliser à partir de ses feuilles ? De nombreuses préparations : des salades printanières, des beignets japonais cuits au wok, par exemple. On peut aussi les intégrer à des tartes salées. Aux enfants traumatisés des cantines, on dit : faites-nous confiance cette variété vous réconciliera avec l’épinard.